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不得不說(shuō)今年(nián)疫情爆發以來(lái)，餐飲業(yè)受到了嚴重的(de)沖擊。好(hǎo)在國(guó)內(nèi)市(shì)場(chǎng)已經逐步恢複正常，不過美(měi)國(guó)卻是另外(wài)一番景象，确診人(rén)數依舊(jiù)不斷的(de)激增中。
在這(zhè)種背景下(xià)，美(měi)國(guó)引發了一波新的(de)創意餐飲風(fēng)潮，從(cóng)提供随身(shēn)攜帶雞尾酒的(de)酒吧(ba)到将披薩店改造成小(xiǎo)吃(chī)攤。現(xiàn)在， 10 位洛杉矶的(de)著名廚師(shī)正聯手進行一項雄心勃勃的(de)新實驗。
10 月(yuè) 15 日(rì)和(hé) 16 日(rì)，美(měi)國(guó)私人(rén)餐位預訂平台Resy将在好(hǎo)萊塢Palladium餐廳舉辦一場(chǎng)“免下(xià)車“就能享用 10 道(dào)美(měi)食的(de)活動，由這(zhè)些廚師(shī)提供服務，這(zhè)可能成為(wèi)讓高(gāo)端餐廳起死回生(shēng)的(de)典範。其中一名廚師(shī)Mei Lin表示，理(lǐ)論上(shàng)這(zhè)種形式在任何城(chéng)市(shì)都(dōu)可以實施。這(zhè)需要組織和(hé)後勤，但(dàn)這(zhè)是一種可能性。
注：圖片來(lái)自(zì)Resy官網 (站長(cháng)之家(jiā)注：Resy成立于 2014 年(nián)，最初為(wèi)顧客提供熱門餐廳搶位服務，發展至今服務範圍覆蓋全球 200 多座城(chéng)市(shì)的(de) 4000 多家(jiā)餐廳，在紐約等美(měi)國(guó)東海(hǎi)岸城(chéng)市(shì)尤其受到歡迎。美(měi)國(guó)運通(tōng)公司于 2019 年(nián) 5 月(yuè)份收購Resy。)
就餐者“免下(xià)車”逛吃(chī)高(gāo)檔美(měi)食街(jiē)
聽(tīng)起來(lái)好(hǎo)像很(hěn)厲害的(de)樣子(zǐ)，那(nà)具體(tǐ)是怎麽做的(de)呢(ne)?
這(zhè)項名為(wèi)“Resy Drive Thru”的(de)活動由美(měi)國(guó)運通(tōng)贊助。就餐者無需下(xià)車，并且可以直接開(kāi)車逛10 個(gè)餐廳攤點組成的(de)“美(měi)食街(jiē)”，享用 10 家(jiā)餐廳各自(zì)準備的(de)一道(dào)菜。
為(wèi)客人(rén)準備的(de)食物(wù)是用一次性容器(qì)盛裝的(de)，并提供一個(gè)托盤供客人(rén)食用。就每輛(liàng)車都(dōu)有(yǒu)自(zì)己指定的(de)服務員(yuán)，服務就餐者完成整個(gè)就餐過程。
所有(yǒu)參加活動的(de)人(rén)員(yuán)将需佩戴手套、口罩和(hé)面罩。他(tā)們還(hái)将在抵達活動現(xiàn)場(chǎng)前接受COVID- 19 檢測，并在門口接受體(tǐ)溫檢測。
這(zhè)樣吃(chī)一頓飯要花(huā)多少錢呢(ne)?整個(gè)體(tǐ)驗過程的(de)費(fèi)用為(wèi)每人(rén) 95 美(měi)元，一輛(liàng)車最多可坐(zuò)四個(gè)人(rén)。據悉，即将舉行為(wèi)期兩天的(de)美(měi)食活動最初可服務 600 名客人(rén)。
Mei Lin表示，當Resy公司跟她(tā)交流這(zhè)個(gè)想法時(shí)，她(tā)就立刻被吸引了。她(tā)說(shuō)道(dào)，“免下(xià)車餐館是一種創新的(de)食物(wù)供應方式。”“在快餐行業(yè)，它們已經是一個(gè)既定的(de)概念，但(dàn)其他(tā)類型的(de)餐館沒有(yǒu)類似的(de)基礎服務。”
為(wèi)了這(zhè)次活動，這(zhè)些來(lái)自(zì)高(gāo)級餐廳的(de)廚師(shī)們設計(jì)了全新的(de)菜肴，旨在為(wèi)客戶提供與在餐廳食用時(shí)一樣的(de)美(měi)味佳肴，并且讓就餐者在車上(shàng)也能方便的(de)享受美(měi)食。
消費(fèi)者能享受的(de)美(měi)食包括：羊排、松露、三明(míng)治、綠茶飲品等經過特地(dì)開(kāi)發的(de)菜肴。
有(yǒu)餐廳老(lǎo)闆表示，“對(duì)于我們這(zhè)些在高(gāo)級餐廳工(gōng)作(zuò)的(de)人(rén)來(lái)說(shuō)，我們的(de)動力來(lái)自(zì)于創造能以某種方式傳遞客人(rén)的(de)菜肴。但(dàn)我們已經有(yǒu)一段時(shí)間(jiān)沒有(yǒu)機(jī)會做這(zhè)樣的(de)食物(wù)了。”
在餐廳看(kàn)來(lái)，這(zhè)種免下(xià)車餐館令人(rén)興奮的(de)部分原因是，它給了廚師(shī)和(hé)餐館老(lǎo)闆一個(gè)合作(zuò)創造美(měi)食菜單的(de)機(jī)會。
很(hěn)顯然，這(zhè)種方式的(de)服務從(cóng)一開(kāi)始就不可能像在餐廳一樣優雅和(hé)舒适的(de)就餐，但(dàn)這(zhè)個(gè)項目促使廚師(shī)們跳(tiào)出框框思考問(wèn)題。
“免下(xià)車”服務的(de)各種可能性
餐飲業(yè)目前正受到疫情的(de)重創，尤其是那(nà)些沒能提供适合疫情防控要求就餐環境的(de)的(de)餐館，比如戶外(wài)座位或外(wài)賣。餐飲行業(yè)已經損失了 1200 億美(měi)元，預計(jì)到今年(nián)年(nián)底将達到 2400 億美(měi)元，并導緻超過 600 萬餐飲行業(yè)員(yuán)工(gōng)失業(yè)。
為(wèi)了生(shēng)存，餐館老(lǎo)闆們不得不迅速采取行動。有(yǒu)些高(gāo)檔餐廳老(lǎo)闆不得不關閉餐廳，并轉型做外(wài)賣。
Mei Lin在 3 月(yuè)份做出了痛苦的(de)決定，暫時(shí)關閉了她(tā)的(de)餐廳，因為(wèi)很(hěn)明(míng)顯，在她(tā)的(de)小(xiǎo)餐廳裏，沒有(yǒu)合适的(de)社交距離。她(tā)考慮過推出一份外(wài)賣菜單，但(dàn)經過計(jì)算(suàn)後，她(tā)認為(wèi)這(zhè)在經濟上(shàng)不可行。最終，她(tā)徹底關閉了餐館，解雇了所有(yǒu)員(yuán)工(gōng)。
而通(tōng)過“免下(xià)車就餐”項目，她(tā)可以帶着自(zì)己團隊成員(yuán)為(wèi)數百名客人(rén)烹制美(měi)食。
目前這(zhè)個(gè)活動看(kàn)起來(lái)隻是“一次性”的(de)，但(dàn)将是一個(gè)新的(de)開(kāi)始。如果一切順利的(de)話(huà)，它可能會成為(wèi)高(gāo)檔餐廳在疫情爆發後幾個(gè)月(yuè)如何生(shēng)存的(de)一個(gè)範例。
一些參與該活動的(de)餐廳已經在探索其它“免下(xià)車”服務的(de)可能性。比如洛杉矶一高(gāo)檔購物(wù)中心最近(jìn)開(kāi)設了一個(gè)可容納 120 輛(liàng)汽車的(de)“免下(xià)車”影院。而在未來(lái)，或許還(hái)有(yǒu)更多的(de)可能性。
雖然這(zhè)種免下(xià)車就餐的(de)做法很(hěn)有(yǒu)特色，但(dàn)也是美(měi)國(guó)疫情防控不利下(xià)的(de)無奈之舉。畢竟如果疫情能得到有(yǒu)效控制，正常在餐廳吃(chī)飯無疑會更香。
注：文(wén)章(zhāng)經站長(cháng)之家(jiā)編譯自(zì)fastcompany，原文(wén)标題《Why this drive-through restaurant could be the future of fine dining》。
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